Традиционные новогодние блюда в России: салаты, закуски и десерты на праздничный стол

Новый год в России — это не только ёлка, Дед Мороз и мандарины под бой курантов, но и изобилие традиционных блюд, которые появляются на столе раз в год и неизменно вызывают тёплые воспоминания детства. Каждая семья может иметь свои кулинарные особенности празднования, но есть блюда, которые объединяют миллионы россиян и стали неотъемлемой частью новогоднего застолья.

Селёдка под шубой

Этот салат — один из самых узнаваемых символов новогоднего стола в России. Его многослойная структура, где сельдь покрыта слоями свёклы, моркови, картофеля, лука и майонеза, ассоциируется с праздничным уютом и семейными традициями. Впервые рецепт появился в начале XX века и с тех пор претерпел множество вариаций, но классический вариант остаётся любимым миллионами.

Оливье

Другой «столп» новогоднего меню — салат Оливье. Хотя современная версия сильно отличается от оригинала XIX века (в нём использовались деликатесы вроде раковых шеек и оливок), сегодняшний Оливье — это доступное и сытное блюдо из варёных овощей, колбасы или варёного мяса, яиц, горошка и майонеза. Его удобно готовить заранее, и он отлично «доходит» за ночь в холодильнике, становясь ещё вкуснее.

Мимоза

Третий классический салат новогоднего стола — «Мимоза». Его нежная структура и яркий внешний вид напоминают весеннее цветение, хотя блюдо давно стало зимним. Основные ингредиенты — консервированная рыба, яйца, сыр, морковь и лук, уложенные слоями и пропитанные майонезом. Как и другие салаты, «Мимозу» можно адаптировать под вкус семьи — от добавления риса до замены рыбы на печень трески.

Мандарины и винегрет

Наравне с мясными и рыбными блюдами на столе обязательно присутствуют винегрет и мандарины. Винегрет с квашеной капустой, свёклой и солёными огурцами приносит баланс и лёгкость в праздничное застолье, перегруженное жирной пищей. А мандарины, хоть и не блюдо в классическом смысле, считаются обязательным атрибутом новогоднего настроения — их аромат наполняет дом, едва откроешь дверь.

Холодец и заливное

Более старшее поколение часто не представляет новогодний стол без холодца — студня из говяжьих или свиных ножек. Это блюдо требует времени и терпения: мясо варится несколько часов, а затем настаивается в холоде. В советское время холодец был деликатесом, и до сих пор он вызывает уважение у ценителей традиционной кухни.

Десерты и напитки

В качестве сладкого на Новый год традиционно подают торт «Наполеон», пирожные «Картошка», домашние пироги с ягодами или вареньем, а также всевозможные торты и пирожные. Из напитков неизменный фаворит — шампанское, которое, согласно телетрадиции, обязательно должно быть открыто ровно в полночь. Также популярны домашние компоты, морсы и кисели.

Современные тенденции

Сегодня многие семьи экспериментируют с меню, добавляя блюда из других кухонь мира или стараясь сделать праздничный стол более здоровым. Однако даже при модернизации рациона редко кто отказывается от хотя бы одного классического салата — это своего рода кулинарный ритуал, связывающий поколения.

Если вы хотите вдохновиться проверенными рецептами или открыть для себя новые интерпретации традиционных блюд, отличным помощником станет сайт povar.ru — там вы найдёте подробные инструкции, фотографии и советы от опытных кулинаров.